2013年1月　オアシス珈琲(有)

2013/01/20

 本日のわいわい塾のテーマは
「コーヒー料理人が作った“きれいなコーヒー”」

 

みなさん、「きれいなコーヒー」をご存知ですか？
今回のわいわい塾では、福岡で誕生したオアシス珈琲の「きれいなコーヒー」について詳しくお話をお伺いしました。

 

 

オアシス珈琲　石川社長

コーヒー豆を「洗おう」と思ったきっかけ

輸入されたコーヒーの生豆を麻袋から出す時、大量のホコリが舞い上がるのをずっと見てこられた石川社長。実は輸入したてのコーヒー生豆はぬかのようなものや不純物がついており、とにかくホコリがすごいそうです。当時は、この生豆から送風機でホコリを取り除き、細かい不純物は焙煎して飛ばすという工程が一般的でした。
「これでは十分に汚れや不純物は落ちていないのではないか・・・」
「料理人が野菜をきれいに洗ってから調理するのと同じように、コーヒーの生豆もきれいに洗いたい、
安心で安全なコーヒーを消費者にお届けしたい・・・」そんな想いで本格的に「コーヒー豆を洗う」という研究を始められたそうです。

 

☆オアシス珈琲独自の特許技術

「きれいなコーヒー」はオアシス珈琲独自の特許技術により、生豆をきれいに水で洗浄したコーヒーのことです。コーヒー豆を水で洗うという新しい発想のため、もちろん専用の機械はありませんでした。
洗濯機や精米機に改良を重ね、二年以上の時間をかけて「コーヒー豆洗浄装置」を開発。
独自の技術だったため特許を申請し、申請から8か月で取得されました。

ホコリや不純物が付いた状態で輸入された生豆を洗浄機に入れ、ジェット水流で洗浄します。
（豆の汚れ具合に合わせて60秒から180秒の短時間）

洗浄の際の水の濁度は120度～130度！ 通常の大雨や洪水で氾濫した河川の濁度が60度と言われているので濁流の2倍も汚れています。

その後丁寧にすすぎ乾燥させます。

 

 

おいしさの秘密

豆についているホコリや不純物はコーヒーの雑味やえぐみの素と言われるもの。
それを独自に開発したコーヒー豆の洗浄技術で、香りを逃さず豆の汚れだけを洗浄しています。
ですから、きれいなコーヒーは濁りがなくマイルドですっきりした味わいです。
水に漬けこむことでコーヒー豆本来の味を損なわないために短時間で一気に洗われています。
オアシス珈琲は洗浄した豆を焙煎すると豆本来の味が出て、香りもよく雑味のないおいしいコーヒーができると考えています。

 

 

 

 

☆「きれいなコーヒー」のおいしい淹れ方

コーヒーは嗜好品であり、人それぞれ香りや味の好みが違います。
また、ペーパーにはペーパーの、サイフォンにはサイフォンの美味しさがあります。
一般的にはペーパーでコーヒーを淹れる時は、一度少量のお湯で豆を蒸らし、それからゆっくりと
お湯を注ぐ・・・など聞きますが、これは雑味などのコーヒーの欠点をできるだけ出さないように淹れるテクニックだそうです。
「きれいなコーヒー」は最初から不純物による雑味を洗浄して落としているため、これといったテクニックは要りません。好みによってお茶の葉を増減して淹れるように、個人の好みによって豆の量を増減したり温度を調整し、お好きなように手軽に楽しめるようになっています。

 

☆新商品「カップインコーヒー」

今回はこの新商品「カップインコーヒー」を参加者に試飲してもらいました。

「カップインコーヒー」は誰でも簡単に、失敗することなくおいしいコーヒーを入れることができるようにと開発された、紅茶のようなティーバックタイプのコーヒーです。
袋を２重構造にするなど、ドリップタイプと同じような味が出るよう、開発に２年もの時間をかけ、どなたにでも手軽にコーヒーを楽しんでもらえるような商品ができ上がりました。
いれ方は実に簡単で、ティーバックをカップに入れお湯に浸した状態で、好みの濃さで引き上げるだけ。渋味や雑味がなく、すっきりとした味わいで、濁りがなく冷めても美味しくいただけます。

また、パッケージには韓国語や中国語など11か国語でカップインコーヒーの飲み方が書かれており、「アジアの玄関口である福岡で、母国語を見て旅行者にも安心して旅を楽しんでもらいたい」という社長の思いが込められています。

☆今回のお土産と販売していただいたギフトボックス

【お土産】

・オアシス珈琲のラスク・・・20時間低温でじっくり熟成させた生地を丁寧に焼き上げた「きれいなコーヒー」のお供にぴったりのお菓子です。
・「コーヒーキャラメル」・・・珈琲を使った本当においしいと言える加工食品を目指して開発。まろやかなコーヒー本来の味と香りが凝縮されています。
・「きれいなコーヒーエキス」・・・独自の技術で抽出された濃厚なコーヒーエキス。牛乳と混ぜてカフェオレやアイスにかけてデザートとしておいしくいただけます。
・「オアシスドリップ」

 

 

 

今回販売していただいたオアシスギフトセット。
パッケージには、オアシス珈琲が誕生した「飯塚」にちなんだぼたやまや嘉穂劇場、旧伊藤伝右衛門邸などが描かれ、新しい福岡のお土産として喜ばれそうです。

 

 

 

 

☆「きれいなコーヒー」に込められた熱い思いを伺って・・・

今まで無意識にどこでもきれいに洗浄されたものが焙煎され販売されていたと思い込んでいましたので、

今回のお話しには本当に驚きました。

日本中の人たちに安心・安全な「きれいなコーヒー」を飲んでもらいたい。

「きれいなコーヒー」や開発された商品ひとつひとつへの熱い思いを十分にお話いただいた今回のわいわい塾。これからは、味や香り好みやイメージだけでなく、豆の「きれいさ」にも注目し、コーヒー豆を選びたいと思いました。
 

 

＜参加者とお店の意見交換（一部）＞

どうして他社はコーヒー豆を洗わないのですか？

コーヒー豆の加工には保健所の許可が要らないため、豆の取扱はそれぞれの事業者にまかされているのが現状です。

水で洗うと香りが減ってしまうのでは？

特許技術であるジェット水流で短時間で香りを逃さず汚れだけを洗っています。

コーヒー豆を洗ったときの泡の汚れの成分は？

人体に有害ではないと言われていますが、豆のぬかのようなものや渋皮が主なものです。

商品はどこで買えますか？

飯塚では本店やイオン穂波店、福岡市内では天神店や博多駅の博多小径でお買い求めいただけます。

＜感想などアンケートの声（一部）＞

• 生豆を洗うという発想に驚き！コーヒー豆にはカビがあったり虫が付いていたりと言う話は聞いたことがあるので、この取り組みは素晴らしいと思います。
• コーヒー豆を洗っている映像で、汚れた水と泡を見てびっくりしました。
• なぜ今までコーヒー豆を洗うという発想がなかったのか？やはり手間がかかるからでしょうか。
• コーヒー豆をきれいに洗浄するというアイデアは見事だと思いました。
• コーヒー豆への「こだわり」「熱意」「夢」を感じました。
• 普通は豆を洗浄していないということを始めて知り驚いた。
  なるほど、洗うに越したことはない、よい訴求だと思います。世の中にどのように普及させていくかというのが課題ですね。
• 「きれいなコーヒー」ということはよくわかったが、嗜好品であるコーヒーは、味・酸味・香り・苦味等
  人それぞれ好みが違いますよね。
• 洗った場合香りがどうだろうか・・・と思うがやはりきれいに洗った方が良いと思う。
• 「きれいなコーヒー」の存在を初めて知りました。洗浄されているので安心して飲めるし、とても良いことだと思うので、広めていってほしい。
• コーヒー豆がこんなに汚れているとは思わなかったので、「きれいなコーヒー」は良い取組だと思いました。
• 洗浄していない豆に泥水や泡、ホコリなどがついているのにゾッとしました。
• 知り合いに「オアシス珈琲」の話は聞いたことがあったが、実際の取組、洗浄前後の豆を見せて頂き、
  大変勉強になりました。
• 父の実家が飯塚なので、飯塚発ベンチャーとして全国に広まるといいなと思います。
• 良い取り組みをしている企業だと思いました。
• 石川社長のユニークなお話がとっても楽しかったです。意気込みが伝わってきました。これからも「きれいなコーヒー」にこだわっていただきたいと思います。
• 「オアシス珈琲」は衛生的で良心的な企業だと思いました。
• 豆の汚れは今まで考えたことがなかったので「生豆の洗浄」は意外だった。確かにきれいなことは良いことだと思います。コーヒーが好きで今まで長い時間洗っていないものを飲んできたことを思うと少し考えさせられた。
• 信念を持って「洗う」ことをされており、このこだわりは続けてほしい。
• 汚れに関して、有害・無害話があるがデータができると面白いと思う。今思うとコーヒーを飲むとお腹が痛くなることがあるので関連があるのかも・・・
• 他社は豆を洗わないで販売しているのに、ひと手間かけて洗うという発想がすごい。コーヒー料理人の熱意が伝わってきました。
• わいわい塾ではコーヒー豆も販売してほしかった。
• コーヒーチェーン店で置いてあった冊子で「オアシス珈琲」の紹介をしているのを見たことがあります。
  「天神にこんなお店があるのか」と驚き是非行ってみたいと思っていたので今回のわいわい塾を楽しみにしていました。社長さんの話が面白く、わかりやすく、是非お店に行ってみたいと思いました。
• 天神店やコーヒー豆は前から利用しています。えぐみがなく飲みやすいです。
• 近所のご縁でよくお店は利用しています。モーニングセットもお得ですし、パンも美味しいと評価は高いです。個人的には、グランデサイズがあればうれしいです。配達サービスがあったらオフィスで利用しやすいです。
• お店にもぜひ立ち寄ってみたい。オアシスさんの商品を友人にも勧めてみようと思います。
• 以前天神に美味しいコーヒー店があると聞いて探していった店が「オアシス天神店」でした。店内が明るくて、コーヒーも美味しかったです。
• GIFTBOXのイラストにも感心しました。

 

＜試飲していただいた新商品「カップインコーヒー」の感想は？（一部）＞

• 安心して飲めるきれいなコーヒーが嬉しいです。手軽な冷めてもおいしいカップインコーヒーは気に入りました。飲みやすい味で、冷えてもえぐ味がなく最後まで飲めます。
• パックを長時間漬けたままなのに苦く渋くならないことが珍しい。
• 手軽に飲めるし、カップに漬けたままにしておいても、味に嫌みがなく、美味しいと思いました。後味もすっきりしています。
• 時間が経っても苦くならずに、美味しかったです。
• コーヒーの香りがあまりしないように思いました。
• 冷めても味が変わらず美味しく飲めました。香りについても問題ないと思います。
• TeaPackならぬCoffeePackのアイデアはGOODです。インスタントではなく、簡単、便利な本格コーヒーを普及させて行ってほしいです。
• カップインコーヒーは香りが良いし味も良い。苦味は少ないけれど時間が経っても味が良い！
• 手軽で良いと思うが、コーヒーのうま味が出る前に冷めてしまうのがちょっと残念。
• 飲み始めはとても薄く、徐々に濃くなった、、、つまり味が変わった！
• 最初の方は香りだけでしたが、時間が経ったら苦味がしました。でもその間に冷めてしまうので、再度温めて飲むのでしょうか？
• 冷めても美味しいし、残ったコーヒーに濁りがなかったのに驚いた。
• 初めの一口は少し物足りない感じがしたが、冷えてからの味は、いつも家で飲むコーヒーと比べ飲みやすかった。
• えぐみがなく美味しくいただきました。
• エレベーターが開いた時からコーヒーのいい香りがしましたが、カップからはそれほど香りはしませんでした。時間が経つにつれだんだん濃くなり、味が深くなっていきました。美味しかったです。
• 雑味がない分、味が薄く感じました。水出しでゆっくりと味と香りを出した方が美味しい気がします。
  最適温度を探るともっと味わいがでるのでは・・・
• 淹れたては物足りないような味だったが、時間が経って少し苦味が出てきたが、ずっとコーヒーパックをコップに入れっぱなしにしていても味が変わらなかった。
• ドリップが二重フィルムになっているのは驚きました。時々ドリップ式は失敗して粉が飛んだり、お湯を注ぎすぎて溢れさせたりすることがあるので、パックになっているのは助かります。
• 開発秘話を聞き、社長の熱意やよく伝わりました。これからどんどん浸透していくといいと思います。

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